በመደበኛ ከረሜላ እና በቀዝቃዛ-ደረቅ ከረሜላ መካከል ያለው ልዩነት ምንድነው?

በመደበኛ ከረሜላ እና ጣፋጮች መካከል ያለው ልዩነትየቀዘቀዘ የደረቀ ከረሜላእንደየቀዘቀዘ የደረቀ ቀስተ ደመና, የደረቀ ትል ማቀዝቀዝእናየደረቀ ጊክ አቀዝቅዝ,ከሸካራነት በላይ ይሄዳል። የማቀዝቀዣ-ማድረቂያ ሂደቱ የባህላዊውን ከረሜላ መልክ፣ ስሜት እና ሌላው ቀርቶ ጣዕም ሙሉ በሙሉ ይለውጣል። እነዚህን ልዩነቶች መረዳት የቀዘቀዘ-የደረቀ ከረሜላ ለምን ተወዳጅ ምግብ እንደሆነ ለመረዳት ይረዳዎታል።

የእርጥበት ይዘት

በመደበኛ ከረሜላ እና በበረዶ በተደረቀ ከረሜላ መካከል ያለው ትልቁ ልዩነት የእርጥበት ይዘት ነው። መደበኛ ከረሜላ እንደየአይነቱ የተለያየ መጠን ያለው ውሃ ይይዛል። ለምሳሌ ጉሚዎች እና ማርሽማሎው ከፍተኛ የእርጥበት መጠን ያላቸው ሲሆን ይህም ለማኘክ እና ለስላሳ ሸካራነታቸው አስተዋጽኦ ያደርጋል። በሌላ በኩል ጠንካራ ከረሜላዎች እርጥበት ዝቅተኛ ናቸው ነገር ግን አሁንም የተወሰነ መጠን ይይዛሉ።

እንደ ስሙ እንደሚያመለክተው የቀዘቀዘ የደረቀ ከረሜላ ሁሉንም ማለት ይቻላል እርጥበት አስወግዷል። ይህ የሚደረገው ሱብሊሜሽን በሚባል ሂደት ሲሆን ከረሜላው መጀመሪያ ቀዝቅዞ ከዚያም በቫክዩም ክፍል ውስጥ ይቀመጣል፣ ይህም ውሃው ከጠንካራ በረዶ ወደ ትነት በቀጥታ እንዲተን ያደርጋል። እርጥበት ከሌለ፣ የቀዘቀዘ የደረቀ ከረሜላ ሙሉ በሙሉ የተለየ ሸካራነት ይኖረዋል - ቀላል፣ ጥርት ያለ እና አየር የተሞላ።

የሸካራነት ትራንስፎርሜሽን

የሸካራነት ለውጥ በመደበኛ እና በበረዶ በተደረቀ ከረሜላ መካከል ካሉት በጣም የሚታዩ ልዩነቶች አንዱ ነው። መደበኛ ከረሜላ ማኘክ፣ ተለጣፊ ወይም ጠንካራ ሊሆን ቢችልም፣ በበረዶ የተደረቀ ከረሜላ ብስባሽ እና ጥርት ያለ ነው። ለምሳሌ፣ መደበኛ ከረሜላዎች ለስላሳ እና ስፖንጅ ያላቸው ሲሆኑ፣ በበረዶ የተደረቀ ከረሜላዎች ደግሞ ቀላል፣ ጥርት ያሉ እና ሲነከሱ በቀላሉ የሚሰባበሩ ናቸው።

አየር የተሞላበት፣ ጥርት ያለ ሸካራነቱ የቀዘቀዘ የደረቀ ከረሜላ በጣም ማራኪ የሚያደርገው አካል ነው። ከባህላዊ ከረሜላ ፈጽሞ የተለየ ልዩ የአመጋገብ ተሞክሮ ነው።

የጣዕም ጥንካሬ

በመደበኛ እና በቀዘቀዘ የደረቀ ከረሜላ መካከል ያለው ሌላው ቁልፍ ልዩነት የጣዕሙ ጥንካሬ ነው። ከከረሜላው ውስጥ እርጥበትን ማስወገድ ጣዕሙን ያጎላል፣ ይህም የበለጠ ጎልቶ እንዲታይ ያደርጋል። ከቀዘቀዘ-ደረቅ በኋላ የሚቀሩት ስኳሮች እና ጣዕሞች ከመጀመሪያው የበለጠ ኃይለኛ የሆነ ደማቅ ጣዕም ይፈጥራሉ።

ለምሳሌ፣ በበረዶ የተደረቁ ስኪትልስ ከመደበኛው ስኪትልስ ጋር ሲነፃፀሩ የበለጠ ኃይለኛ የፍራፍሬ ጣዕም አላቸው። ይህ የተሻሻለ ጣዕም በበረዶ የተደረቀ ከረሜላ ከፍተኛ ተወዳጅነትን ያተረፈበት ምክንያት አካል ነው።