የቀዘቀዘ የደረቀ ከረሜላ አሁን ደርቋል?

ምንም እንኳን በረዶ ማድረቅ እና ድርቀት ተመሳሳይ ቢመስሉም፣ በተለይም ከረሜላ በተመለከተ በጣም የተለያዩ ውጤቶችን የሚያስገኙ ሁለት የተለያዩ ሂደቶች ናቸው። ሁለቱም ዘዴዎች ከምግብ ወይም ከከረሜላ እርጥበትን የሚያስወግዱ ቢሆኑም፣ የሚያደርጉት መንገድ እና የመጨረሻዎቹ ምርቶች በጣም የተለያዩ ናቸው። ስለዚህ፣የቀዘቀዘ የደረቀ ከረሜላእንደየቀዘቀዘ የደረቀ ቀስተ ደመና, የደረቀ ትል ማቀዝቀዝእናየደረቀ ጊክ አቀዝቅዝ. የቀዘቀዘ የደረቀ ስኪትልስ አሁን ደርቋል? መልሱ አይደለም ነው። ልዩነቶቹን እንመርምር።

የማቀዝቀዣ-ማድረቂያ ሂደት

የቀዘቀዘ-ማድረቅ ከረሜላውን በጣም ዝቅተኛ በሆነ የሙቀት መጠን ማቀዝቀዝን ያካትታል፣ ከዚያም የቀዘቀዘው እርጥበት ወደ እንፋሎት በሚወርድበት ቦታ (በቀጥታ ከበረዶ ወደ ትነት ይቀየራል) ውስጥ ማስቀመጥን ያካትታል። ይህ ሂደት ከከረሜላ ውስጥ ያለውን የውሃ ይዘት በሙሉ ማለት ይቻላል ያስወግዳል፣ መዋቅሩን ሳይጎዳ። እርጥበቱ በጣም በቀስታ ስለሚወገድ፣ ከረሜላው የመጀመሪያውን ቅርፅ፣ ሸካራነት እና ጣዕም በከፍተኛ ደረጃ ይይዛል። እንደ እውነቱ ከሆነ፣ የቀዘቀዘ-የደረቀ ከረሜላ ብዙውን ጊዜ ቀላል እና አየር የተሞላ ይሆናል፣ ከመጀመሪያው ቅርፅ በጣም የተለየ ጥርት ያለ ወይም ጥርት ያለ ሸካራነት አለው።

የእርጥበት መሟጠጥ ሂደት

በሌላ በኩል ደግሞ ድርቀት የውሃውን ይዘት ለማሟሟት ከረሜላውን ለሙቀት ማጋለጥን ያካትታል። ይህ በተለምዶ የሚከናወነው ረዘም ላለ ጊዜ በከፍተኛ ሙቀት ነው። ድርቀት ከረሜላ እርጥበትን ያስወግዳል፣ ነገር ግን ሙቀቱ የከረሜላውን ሸካራነት፣ ቀለም እና ሌላው ቀርቶ ጣዕሙን ሊለውጥ ይችላል። ደረቅ ከረሜላ ማኘክ ወይም ቆዳ ያለው ሲሆን አንዳንድ ጊዜ የመጀመሪያውን የጣዕም ንቃት ሊያጣ ይችላል።

ለምሳሌ፣ እንደ አፕሪኮት ወይም ዘቢብ ያሉ የደረቁ ፍራፍሬዎች ማኘክ እና ትንሽ ጨለማ ይሆናሉ፣ በቀዘቀዘ የደረቁ ፍራፍሬዎች ደግሞ ቀላል፣ ጥርት ያለ እና ከአዲሱ ስሪት ጋር ተመሳሳይ ጣዕም አላቸው።

የሸካራነት እና የጣዕም ልዩነቶች

በቀዘቀዘ-ደረቅ እና በውሃ የተረጨ ከረሜላ መካከል ካሉት ጉልህ ልዩነቶች አንዱ ሸካራነቱ ነው። በቀዘቀዘ-ደረቅ ከረሜላ ብዙውን ጊዜ ጥርት ያለ እና ቀላል ነው፣ በአፍዎ ውስጥ ሊቀልጥ ይችላል። ይህ ሸካራነት በተለይ በበረዶ-ደረቅ ስኪትልስ ወይም በድድ ከረሜላዎች ዘንድ ተወዳጅ ነው፣ እነዚህም ይነፉና ጥርት ያሉ ይሆናሉ። በሌላ በኩል ደግሞ ደረቅ ከረሜላ የበለጠ ጥቅጥቅ ያለ እና የበለጠ ማኘክ የሚችል ሲሆን ብዙውን ጊዜ በረዶ-ደረቅ ምግቦችን በጣም ማራኪ የሚያደርገውን አጥጋቢ ክራንች የለውም።

የቀዘቀዘ የደረቀ ከረሜላ ጣዕም ከደረቀ ከረሜላ ጋር ሲነጻጸር የበለጠ ኃይለኛ ነው። የቀዘቀዘ ማድረቅ የከረሜላውን የመጀመሪያ መዋቅር እና ክፍሎች ሳይቀይሩ ስለሚጠብቅ፣ ጣዕሞቹ በትኩረት እና ሕያው ሆነው ይቆያሉ። ይሁን እንጂ፣ ድርቀት አንዳንድ ጊዜ ጣዕሙን ሊያደበዝዝ ይችላል፣ በተለይም ከፍተኛ ሙቀት በሂደቱ ውስጥ ከተሳተፈ።